Bunlar proteinlerin yapı birimleridir ve vücuttaki proteinlerin yapısında 20 amino asit vardır. Bunların 12’sini vücut karbonhidrat ve yağları kullanarak yapabilmektedir ( esansyel olmayan amino asitler ) Ancak diğer 8 aminoasit sürekli diyetle karşılanmalıdır ( esansyel amino asitler ). Alınan proteinlerin yapısında yeterli miktarda esansyel amino asitler bulunmalıdır. Kullanıma en uygun proteinler tüm amino asitleri uygun oranlarda içeren besinlerdir. Bitkisel protein kaynaklarından sadece soya fasulyesinde tüm esansyel asit oranları bunların tümünün emilimini sağlanmasını garanti etmektedir. Hayvansal protein kaynakları yararlanım açısından daha üstündür.

Pastoral Dergisinden alınmıştır.