Bunlar proteinlerin yapı birimleridir ve vücuttaki proteinlerin yapısında 20 amino asit vardır. Bunların 12’sini vücut karbonhidrat ve yağları kullanarak yapabilmektedir ( esansyel olmayan amino asitler ) Ancak diğer 8 aminoasit sürekli diyetle karşılanmalıdır ( esansyel amino asitler ). Alınan proteinlerin yapısında yeterli miktarda esansyel amino asitler bulunmalıdır. Kullanıma en uygun proteinler tüm amino asitleri uygun oranlarda içeren besinlerdir. Bitkisel protein kaynaklarından sadece soya fasulyesinde tüm esansyel asit oranları bunların tümünün emilimini sağlanmasını garanti etmektedir. Hayvansal protein kaynakları yararlanım açısından daha üstündür.

Pastoral Dergisinden alınmıştır.

Vücut dokularının katı kısmının en büyük kısmını protein oluşturur. Tüm dokularda, organlarda, deride, tırnaklarda ve kemiklerde protein büyük ağırlık teşkil etmektedir. Vücut reaksiyonlarının gerçekleşmesini sağlayan enzimler ve bir çok işlevin başlamasını uyaran hormonlar proteinden yapılmaktadır. Ergenlikte ve sporcularda gelişmeyi ilerlemeyi sağlayan proteindir. Her gün vücut ağırlığının her kilogramına karşılık 2 gr protein alınmalıdır. Sadece yeterli protein alınımı ile aktivite sırasında kullanılan sınırlı protein miktarı, aktivite sırasındaki hücre yıkımı ve iltihabı olaylar, kas gelişmesi ve yeni hücre yapımı sağlanabilir. Bu şekilde alınan yeterli protein miktarı antrenmanlar arasında gerekli olan dinlenme günlerinin sayısında azaltıcı etki göstermektedir. Ağırlığının %20’sinden fazlası protein olan ve %20’ den daha az yağ için en iyi besinler kaliteli protein kaynaklarıdır. Fasulye, barbunya, soya fasulyesi, nohut ve mercimek ve bu aileden diğer bir kaç tür yukarıdaki kriterlere uyan bitkisel kaynaklardır. Yağsız et çeşitleri, tavuk ve balık yukarıdaki sınıfa girebilen hayvansal kaynaklı proteinlerdir. Proteinler öğünlere dağıtılarak her öğün en fazla 50 gram protein içerecek gün boyunca alınmalıdır.

Pastoral Dergisinden alınmıştır.